Coltelli tradizionali giapponesi
|
COLTELLI TRADIZIONALI GIAPPONESI
 SANTOKU ( Tre meriti) Coltello adatto per il taglio di tutti gli ingredienti, è l'equivalente del coltello occidentale da cuoco. Ha un'affilatura simmetrica, cioè su entrambi i lati della lama, e può quindi essere utilizzato sia con la mano destra che con la sinistra, unico piccola interferenza, la sezione dell'impugnatura, alcune privilegiano leggermente l'uso con mano destra.  NAKIRI/USUBA Coltello dalla forma simile ad un'accetta, dà il meglio di sè nel taglio di tutti i tipi di verdura (non deve essere utilizzato per le ossa!). Nakiri ha un'affilatura simmetrica, cioè su entrambi i lati della lama, e può quindi essere utilizzato sia con la mano destra che con la sinistra. Usuba è la forma Nakiri con l'affilatura da un solo lato ed è quindi utilizzabile al meglio con la mano destra.  DEBA (=Lama sporgente) Coltello con lama larga e resistente; la punta viene utilizzata principalmente per filettare i pesci, ben si adatta per il resto anche ad operazioni più generiche. Ha l'affilatura da un solo lato ed è quindi utilizzabile al meglio con la mano destra.  YANAGIBA (=Lama a salice)/SASHIMI E' il coltello per affettare per eccellenza. La lama lunga e sottile consente un taglio semplicemente perfetto. Viene utilizzato per Sushi e Sashimi perchè consente di ricavare fette sottili. Ha l'affilatura da un solo lato ed è quindi utilizzabile al meglio con la mano destra. Il sistema dei coltelli affilati da un solo lato deriva da una tradizione giapponese centenaria presentano sulla parte interna della lama una superficie concava che genera un cuscino d'aria fra il materiale da tagliare e la lama; sull'altro lato, grazie alla particolare affilatura, il materiale da tagliare si distacca in breve tempo; in questo modo l'attrito è ridotto al minimo e si ottiene un taglio perfetto.
IL NOSTRO AMICO GIAPPONESE APPASSIONATO DI CUCINA SUGGERISCE .... Il taglio del rotolo di Sushi Il taglio delle carni crude |